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发布时间:2024-09-04新闻来源:

jbo竞博:聊点轻松的|即将迎来万亿市场的预制菜我们究竟该不该买账?


  jbo竞博:聊点轻松的|即将迎来万亿市场的预制菜我们究竟该不该买账?日前,消协发布了2022年上半年受理投诉情况的分析,据统计,2022年上半年,全国消协组织共受理消费者投诉551780件,同比增长5.71%,消费者投诉总体呈上升态势。其中投诉的热点之一就是食品安全问题。

  预制菜也叫做料理包,是把食材原料经过预加工,制作成半成品,甚至是成品产品后,再配上各种辅料制作而成的。预制菜能够迅速上桌,少不了保质期长、使用方便的优点,当然也会因此损失新鲜度,甚至使用了一些食品添加剂。

  即食和即热食品在超市和网购中能够十分方便地买到,在许多外卖及餐厅,为满足出餐快的需求,往往使用即烹食品和即配食品。

  京东小时购、京东到家数据显示,2022年七夕节期间,预制菜成为京东平台销售增速最高的品类之一,近一周销售环比增长超过10倍。

  盒马数据显示,2022年“五一”假期期间,北京地区单量相比假期前增长超过30%,值得一提的是,其中预制菜销量环比上涨500%。

  海底捞推出了包括宫保虾球、辣子鸡丁等川菜,以及番茄土豆烧牛肉、酸菜鱼、大盘鸡等经典菜。西贝也要投资10亿元自建中央厨房,打造预制菜品牌 贾国龙功夫菜 。

  安井食品号称投资10亿元建设预制菜肴生产项目;双汇成立了餐饮事业部,推出家宴系列、筷乐星厨系列菜肴预制产品;新希望旗下成都希望食品有限公司推出了农家小酥肉、香酥排骨、香卤耙肥肠等预制菜产品;金龙鱼在杭州、重庆、廊坊、西安等地筹建丰厨中央厨房园区,产品将涵盖学生餐、营养餐、便当、预制菜、调味酱、净菜、面制品等。

  2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,2022年预测为4196亿元,而到2026年预计可达到10720亿元。

  预制菜并不是一个新市场,2008年至2019年的十年间,预制菜市场一直在逐渐发展,拐点出现在2020年,受到疫情的影响,原材料、租金、人力成本都在迅速上涨,压缩着餐饮企业的利润,预制菜能够有效节省人力成本,压缩出餐时间,以此来提升利润率,很快受到餐饮业的热捧JBO竞博

  毫无疑问,预制菜的发展是产业分工越来越精细化的结果,特别是快餐行业会更倾向于大量使用预制菜。

  缺乏“锅气”,是许多消费者对预制菜的评价JBO竞博。说到底JBO竞博,预制菜不是新鲜食材,经过了工艺上的处理和加热,输送环节的低温,再被送上餐桌之前还要再次经过加热,口感受到影响,风味更是无法和现做的美食相媲美。

  同时,大部分预制菜都是荤食,这是因为蛋白质和脂肪在工艺作用下易于保存,但蔬菜中的维生素、矿物质及活性成分会被破坏,营养流失过多。

  一方面,疫情影响下,消费者居家下厨的次数更为频繁,预制菜降低了做饭的难度,C端市场也正在成为预制菜企业的重要战场。

  但另一方面,消费者关于预制菜的知情权未得到很好的保障,去店内打卡美食的一大动力就是希望吃到新鲜现炒的特色菜,如果都是整齐划一的预制菜,是否存在对消费者的隐瞒和误导?作为消费者,同样都是预制菜,去店内消费的必要性还是否存在?价格上是否也需要做出相应的降低?

  从现实情况看,现下预制菜面临诸多质疑,譬如食材品质不可控、味道单一、添加剂成分多、产品同质化严重等。由于缺乏统一标准规范和有针对性的监督监管,一些经营者为实现利益最大化,往往采取消极态度,甚至故意向消费者隐瞒使用预制菜的事实。这不仅侵犯了消费者的合法权益,也会扰乱市场秩序,更不利于行业发展。