JBO电竞手机端导航
JBO电竞手机端电话
jbo竞博·电竞(中国)官方网站媒体报道 jbo竞博·电竞(中国)官方网站媒体报道

面包屑导航 jbo竞博·电竞(中国)官方网站 > 新闻动态 > 媒体报道

相关新闻

其他新闻

媒体报道

发布时间:2024-08-30新闻来源:

jbo竞博:“加热即食”的预制菜能抓住大众消费者的胃吗?


  jbo竞博:“加热即食”的预制菜能抓住大众消费者的胃吗?另一层面的意义是,预制菜代表年轻人更加最求品质和效率的生活态度,也打开了餐饮业的资本天花板。

  在这波潮水激涌之际,新腕(ID:bosandao)先后写了两篇文章,通过《预制菜生意没那么好做 研报解读》一文分析了预制菜市场格局,能拔得头筹的预制菜品牌,通常具备的特质。

  在另一篇文章《一号文件首提预制菜,被疏解的餐饮成本焦虑》里,新腕回答了预制菜被一号文件支持,能成为潮流的核心因素,即为B端餐饮商家大幅压缩了成本。

  在新一篇文章中,我们试图缕清预制菜的商业架构壁垒,是哪几项维度组成了它的“不可能三角”?构建预制菜商业壁垒的关键是什么?预制菜在C端市场,真的没有价值吗?

  当年麦当劳和肯德基等快餐品牌进入中国内陆,一些工厂为他们配送提供速冻鸡肉,还有速冻薯条等半成品,构成了预制菜雏形。

  发展正轨期是在2000年以后,当时国内不少中小企业和小作坊生产半成品菜,整体发展还是比较缓慢的,行业尚未规范化。

  根据中国食品工业协会标准,预制菜是指一种或多种食品原辅料,调配不同的调味料,在做预选、调制、成型、包装、速冻等加工环节,最终制作完成了。

  预制菜产业链中游是预制菜生产提供商,也就是专业的预制菜企业、速冻企业、零售企业、餐饮企业和农业企业。

  这个客群对预制菜产品力和稳定性要求很高,要求产品质量卫生安全,而且要能在固定时间内量化输出,企业们比拼的就是成本、效率、规模、服务和渠道深度。

  消费们比较看重产品口感和便捷性,对产品有多样化需求,重点是为了生活便捷。这便要求企业们注重增强营销品牌力,深度洞察了解消费者的需求。

  新腕在《一号文件首提预制菜,被疏解的餐饮成本焦虑》一文中,表达过预制菜天然适合B端餐饮行业,它为古老的餐饮业缩减成本,减少人力、租金和标准化发展的压力。

  主要原因之一是,国内餐饮业有鲜明的地域特色,受不同地域的口味习惯和风土人情的影响,地区餐饮品牌很难“走出去”。

  新腕在《线下连锁餐饮迎复苏,如何搭建M式护城河?》文中写到,在辛辛那提地区,由于当地信奉天主教,每周五是斋戒日,当地麦当劳经营商就创新了鱼肉三明治,为门店带来30%的销售额。

  中式餐饮的餐品由厨师制作,厨师有自己固定烹饪习惯。如果做连锁化,其他门店的菜品口感无法保证,临时开发新菜品,也不利于标准化管理。

  除此之外,餐饮业缺乏完备的门店管理机制,加盟店存活率低,直营店的存活率虽然高,但标准化扩张力终究有限。

  据欧睿数据显示,2024年,国内餐饮连锁化率或将达到20%,连锁餐饮意味着菜品质量、出餐速度等都能标准化控制,还能改善成本结构,减少经营难度。

  餐饮标准化、连锁化的发展背后,商家会面临高额的租金、人工成本和采购成本,预制菜的出现可以压缩各项成本。

  中央厨房统一制作,后台烹饪流程会更加快捷,对后厨人员任职要求不那么高,缩减了后厨空间和人力成本。

  现在以小型家庭为主,还有不少单身家庭。大家普遍因为“工作忙”、“准备食材复杂”,或者“不想洗碗”之类的原因,很少下厨做饭。

  《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示,预计2019年-2024年的中国餐饮市场年复合增长率为7%。

  据《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》,国内预制菜的渗透率是10%-15%,预计到2030年增加到15%-20%。

  如果按照“B端市场规模=餐饮企业收入*原材料占营收比重*预制菜B端渗透率”的公式,照此计算得知,在2030年,国内B端的预制菜市场或将达到5299亿元。

  反观C端市场,国联证券综合多方数据推算,如果乐观点,C端市场规模能达到1515.4亿,中性点的估计,能到1449.7亿,悲观的线亿。

  预制菜玩家分五种类型,分别是专业预制菜企业、速冻食品企业、农牧水产企业、餐饮企业和零售企业。

  这类企业预制菜业务发展多年,沉淀了产品力、客群和区域性渠道优势,主要在B端渠道销售。劣势在于,由于体量有限,往往很难同时兼顾产品jbo竞博·电竞、渠道,渠道扩张难度大,品牌力也有限jbo竞博·电竞,不足以深入消费者认知中,很难做C端市场;

  速冻食品企业天然有产能、渠道、生产经验、冷链基础的优势,可以在后续生产中多次复用,且已经沉淀了一定的消费者认知。缺点在于他们产品定制化开发能力较低,导致产品SKU很有限;

  农牧水产公司对上游原材料把控力很强,可以有效避免原材料波动导致的成本风险,还有大规模生产的经验。但这类公司离消费者距离太过于遥远,对消费者需求捕获力不强,品牌力偏弱,也不擅长打造C端产品;

  餐饮企业拥有农牧水产公司的优点,他们极擅长挖掘消费者需求,客群也十分稳定,消费者对他们品牌也比较信任。却没有渠道里和成本控制力,价格也比较高,这会阻碍一部分消费者。

  不过,他们的缺点和餐饮相似,对品控能力弱,也没有原材料成本优势,销售渠道单一,只能在自家平台销售。

  某个地区尚未形成寡头竞争时,意味着市场还在前进中。若整个市场还没有出现一家企业能贯穿始终,说明市场还需要成长。

  通过上述五种玩家类型,会发现他们各具优劣。优势是他们打入市场的有力一击,劣势也形成了极大的干扰。

  餐饮业多年来的发展经历,行业迫切希望降本增效,预制菜的逻辑完全符合餐饮业“降本增效”的目标。

  B端的餐饮业,客观的清楚预制菜能带给他们强大赋能,但C端消费者可能还是认为预制菜食品风险问题,或者是口味是否真的好吃。

  可以先遵循“先B后C”的法则,前期先把握低成本,压低成本后,高效率产出,直击B端对预制菜的低成本、规模化需求。

  还可以依托大数据洞察消费者需求,在供应链足够成熟的前提下,采取柔性供应链模式反向定制产品,迭代足够快速,还能保证产品种类齐全。

  一般要通过经纪人、一批商、二批商、终端渠道,农产品从田间地头到市场上,整体加价30%-40%。

  相比之下,现代餐饮供应链由中央厨房统一采购、生产、运输,整个流程极其标准化,内部交易得到有效的管理和把控,农民的收入得到保障,餐饮企业的成本也可以缩减,预制菜为餐厅增加了7%左右的净利润。

  借助头部企业的长期积淀的供应链能力,向产业上下游整合,各个原先不可控的流通环节被攻破,深层次布局农产品供应链系统jbo竞博·电竞